【家乡的味道】

枣香临泽

临泽小枣

(相关资料图)

枣糕

枣饮

文\蒋静

核心提示

“两山夹一川，小枣比蜜甜”，说的就是甘肃临泽。

食物，可以让你记住一座城市的味道。一餐一饭，一城一味，所有的爱与美食，都是珍贵的礼物。四坝蒸饼、大肉面、鸡肉垫卷子……这些味道似乎都是临泽风味，但我想，原生态自然生长的临泽小枣，才是最原汁原味的临泽味道。

一

临泽地处河西走廊中部。千百年来，古丝绸之路上驼铃声声，南来北往的商客们，交换物品，也交换物种。枣，就这样从中原传入。临泽肥沃的土壤、涓涓的祁连雪水和优越的自然环境，没有辜负一颗枣的心愿，让它从魏晋一路欢歌走进今朝。

盛夏。几场雨，消散了巴丹吉林和腾格里的沙尘。临泽的枣树不再沉寂，把隐忍了一冬又一春的深情，绚烂地绽放在枝头。

从风光旖旎的三月开始，当垂柳摇曳柔枝，桃李争妍悦目，枣树却僵硬地横在那里，迟迟不肯萌动新绿。在一片春花中，它显得太过平凡。白居易《杏园中枣树》写道：“君爱绕指柔，从君怜柳杞。君求悦目艳，不敢争桃李。”在千娇百媚的花果树中，枣树在外人眼里仿佛有着嫫母对西子的窘迫，但实际上它却是一派气定神闲。任春风一遍遍抚摸呼唤，只是凝神敛气。

房前屋后，路旁田埂，土山岗上，枣业基地，一夜间，枣树醒来了。花盈朝露。椭圆的绿叶下探出簇簇黄绿色的小花，像一个经年的梦，充盈着甜甜的清爽。当米粒般的小枣摇醒了阳光，阳光沁满每一颗枣儿的胸膛。

青衣被时间一层一层褪去，秋风一点一点给枣子着上红妆。“漫漫秋风夕照中，婆娑一树万珠红。”此时，饱满的小枣不再收敛自己的光芒，它晃动着耀眼的红，高调地感谢根系，感谢脚下的大地让收获的梦变成了现实。

十月，“红珠颗颗压枝园”。丰收的喜悦是一缕缕清香，漫过小院，漫过小城临泽，漫过每一个人的心田。“长腰健妇提筐去，打枣竿长二十拳”。一竿子打下去，红枣便像玛瑙珠子般散落下来。捡起一颗，咬一口，又脆又甜，浓郁的甜香味儿顺着味蕾滑入心头，日子也瞬间变得甜美起来。

在临泽这片安宁之地，人们大多也是恬静淡然。临泽人微笑着看小枣红了又红，这一刻，枣树和临泽的乡亲是如此的贴近，又是如此的相像。

二

我国食枣历史较早。《诗经》有“园有枣，其实可食”和“八月剥枣”的记载，《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”，《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。《齐民要术》《农政全书》等农书中，也都把红枣列为果木之首。由此可见，枣位列龙眼、荔枝之间，被誉为三大名果之一，并不夸张。

临泽小枣因味甜个圆、核小肉厚，闻名遐迩，广受青睐。在临泽，枣作为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一，大家爱枣，种枣，用枣，研究枣，变着法儿吃枣。

小枣鲜食，脆液生津，香甜爽口。晒制成干枣，糖分饱满，筋道耐嚼。放置加工车间，又可制成蜜枣、熏枣、脆枣、酒枣、焦枣、枣夹核桃。于是太子枣、公主枣、皇珠枣、御枣、真空保鲜枣就应运而生。单是念念这些名字，都让人齿颊生香。更有聪慧者，研发以红枣为主料的饮品、蜂蜜、香醋、美酒等。扬名四方的有红枣枸杞汁，藜麦焦枣茶，枣花蜂蜜，红枣保健醋，初见红枣酒。如此繁多的品种，总是让人心生向往。

红枣也可以和很多种食物一起搭配食用。临泽人爱吃面，枣在面食中应用尤为广泛。把晒干的红枣加水煮成饱胀状，然后一圈一圈夹在醒好的发面团中，就是红枣花卷；揉在馒头里，又成红枣馒头；掺杂进烫好的玉米面里，蒸成色泽鲜亮的发糕。

最独特的还是过年时做的“枣山”。每一个精巧小面卷中，都裹着一颗红枣，像簇簇火焰，又如颗颗诚心。把裹好红枣的面卷层叠粘连成山的模样，饰以面花，点缀其上。当枣的清香弥漫在柴火的烟气里，孩子们早已眼巴巴地守候在锅前。掀开锅盖的一霎时，白色的雾气冲天而上，白的面，红的枣，五色的花，清新诱人，令人垂涎欲滴。

更多的时候，临泽人会把枣制成枣泥。把煮好的枣子，搅打成糊，然后用不粘锅炒干，味道甘甜的枣泥就制成了。枣泥可以直接吃，也可以做各种小吃的馅料。枣泥包、枣泥糕、枣泥饼，成了大人孩子们可作零食的美味。

除此之外，煲汤、焖菜的时候也会加一些枣子进去，既能美化味道，又能增加营养价值。于是红枣银耳莲子汤，红枣百合糯米粥，红枣杏皮冰糖水，红枣三鲜火锅汤也就广为流传起来。

千年岁月流转中，红枣已经跨越出“粮食”的界限，融入“良药”和滋补品的行列。“一日食三枣，红颜永不老”“日食三颗枣，百岁不显老”“要想皮肤好，粥里加红枣”“五谷加红枣，胜似灵芝草”……这些民间谚语充分说明了红枣在养生中的重要地位。

红枣作为“药引”入药，最早可见于《神农本草经》。此“上品”有“安中养脾”“助十二经”之功效。李时珍《本草纲目》中也记载：红枣用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。临泽小枣味甘、性温。于是，产妇坐月子，来碗红枣乌鸡煲汤滋养；女孩子手脚冰凉，就用红枣生姜茶温暖；人到中年，精疲神乏，岂能离了红枣枸杞泡水这个养生标配？即便不做药用，闲暇丢几颗入口，据说也能春季护阳，夏季清心，秋季润肺，冬季补肾。除此之外，临泽人在长期的食用中，还积极挖掘验证了红枣健脾益胃，养肝排毒，安神助眠，抑制肿瘤，抗过敏和防止心脑血管疾病等功用。

轻轻拈起一颗指肚大的红枣，不得不慨叹，小小的它竟有如此神奇的用途和功效。“君若作大车，轮轴材须此。”今天来看，诗人白居易赞美了枣木的品质，真正说出枣的价值的，还是晁采那句“欢娱须是枣”。

红枣花卷

红枣粽

三

传说“枣”这个名字，是由人文始祖黄帝所取。相传，有次黄帝外出狩猎，饥渴间，看到一片红果，打下来品尝，脆甜可口。士兵请黄帝给果子赐名，黄帝挥剑画下象形字“棗”。清代段玉裁《说文解字注》中对“枣”注释为“从重朿……棘即棗也……周礼。外朝九棘三槐。取其赤心而外刺。”

据考古发现，枣已有8000年历史。临泽的枣树栽培从魏晋起，也已跨越千年。如果有机会去鸭暖镇昭武村，会看到300年以上枣龄的古树。在时间的长河中，红枣与枣乡的风物人情、民间风俗水乳交融，形成了极其丰厚的枣文化。

从枣的谐音“早”，临泽人衍生出许多美好祝愿。订婚时婆家聘礼中要有红枣，寓意为“早早（枣枣）结婚”。结婚时要在新房的铺盖上撒上红枣，寓意为“早（枣）生贵子”。怀孕后，第一时间要让孕妇吃颗红枣，寓为“早（枣）降吉祥”。新生婴儿洗三，水盆里要放红枣、栗子，寓意“早立子儿”。给老人祝寿贺年，也会送枣，寓意为“福寿长绵”。追其根源，这大约来自《西游记》里，寿星送予比丘国王的那三颗祛病延年的枣儿。于是乎，在婚庆、祝寿等喜庆场景，为增福纳祥，红枣总是频频露脸。

从枣的红色，临泽人又给予枣儿红火、甜美和幸福等祝福之意。端午节的红枣米糕和四角蜜粽、中秋节的枣泥月饼、腊八节的蜜枣腊八粥，正月十五蒸的“面牛”“枣山”，无一不是用红枣来传承着中国传统文化。此时的红枣又成为吉祥喜庆、美好幸福的化身。

枣树在风水中的寓意也十分吉利。临泽人大多会在庭院里，择一方位，种植枣树。于是枣树就又成了子孙昌盛、事业兴旺、提升家运、夫妻和睦等多种吉祥蕴意的树。

翻开历史典籍，会看到很多文化的记载。《仪礼·既夕礼》上说，在土葬前最后一次哭吊的晚上，祭品中要有枣糗、栗脯。《仪礼·特牲馈食礼》和《仪礼·有司》中讲，诸侯及下边的官吏——士，每月初一祭庙，祭品中除有规定的牲畜外，均有枣和栗，而且枣栗由谁摆放，都有讲究。初看，这些似与临泽小枣十分遥远，但谁又能说，中华的枣原本不是一家呢？

细嗅着枣乡独有的清香，徜徉在临泽的街头巷尾，甘甜的枣啊，不仅装点的枣乡诗意芬芳，更是让临泽的人民笑逐颜开。

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“枣”该遇见你——

来自临泽的甘甜

红枣杏皮冰糖水

张掖临泽，自然条件得天独厚，北纬38°祁连山雪水浇灌滋润，使得临泽小枣糖分等营养物质含量很高。2008年，临泽小枣被国家质量技术监督总局批准为地理标志保护产品。

“物之美者，临泽小枣”。在我国的干鲜果品中，枣、龙眼、荔枝被誉为三大名果。临泽小枣属于纯天然绿色食品，小枣果重平均6克左右，最大9.5克，果型大小均一，果皮较厚、光滑、紫红色，果肉较厚，质地致密，较脆，味甘甜微酸，汁液较多。

临泽所产红枣肉质细嫩，酥脆多汁，香甜味美，营养丰富，养血安神，润肺止咳，有调和诸药的作用，对高血压、动脉硬化，冠心病等症有较好的疗效，还具有防癌抗癌，延年益寿之功效。临泽小枣自古以来享有盛名，是独具特色的地方名特产品，也是生产保健食品的良好原料。

红枣营养价值很高，它含百分之十二的碳水化合物，百分之一点二的蛋白质，以及钙、磷、尼克酸、维生素B，还含有大量维生素C等，被誉为“天然维生素C丸”。除生食，红枣还可加工乌枣、蜜枣、醉枣、酒枣等。用临泽红枣所制的临泽枣泥，更是誉满陇原。至于日常生活中用红枣所制的甜食，琳琅满目，各具风味，如粽子、发糕、八宝饭等。

临泽小枣养生食法

一、红枣熬汤，止咳润肺

材料：银耳20克（大约半朵），红枣20颗，冰糖60克（可根据个人的口味添减分量）。

做法：把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、冰糖一起放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。

二、红枣泡水，养肝排毒

材料：红枣3颗、开水一杯。

做法：杯中放入3颗红枣，倒入开水，持续10秒左右，将水倒掉，再加入80度左右的热水冲泡，每天三颗枣，可以加水续杯，持续一周能增加人体血清蛋白，达到保肝排毒的功效。

三、红枣熬粥，安神助眠

材料:红枣5－10枚、黑米100克、菊花15克。

做法:加清水适量煮粥、红枣，待粥煮至浓稠时，放入适量红糖。

功效:此方具有健脾补血、清肝明目之功效，常食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。